カスピ海ヨーグルトが要介護高齢者の便秘改善に有用であることを実証

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フジッコ株式会社は、介護老人保健施設都筑シニアセンターと静岡県立大学薬学部石田均司氏との共同研究で、カスピ海ヨーグルトが介護を必要とされる高齢者の便秘改善に有用であることを実証した。試験結果を、第13回日本摂食・嚥下リハビリテーション学会学術大会(さいたま市大宮ソニックシティ、9月14日~15日)と第18回全国介護老人保健施設愛知大会(名古屋市名古屋国際会議場、10月10日~12日)にて共同で発表する。

 カスピ海ヨーグルトは家庭で簡単に作ることができ、健康にも良いといわれる牛乳発酵物。長寿の研究で著名な家森幸男氏が、長寿者が多いことで知られるコーカサス地方を調査した際に、栄養分析のため持ち帰ったものがはじまり。その後、日本の気候的風土に合ったものが、人づてに広がった。酸味が少なく口当たりがクリーミーで、とろりとした独特の粘りがあることがその特徴。味わいにコクがあるので食べやすく、従来のヨーグルト好きの人にはもちろん、酸っぱさが苦手な男性や子供、年配の人の栄養補給にも適している。

 同社は家森氏の協力のもと、優良株であるラクトコッカス ラクティス サブスピーシーズ クレモリス エフシー株を分離し、安全に家庭で植え継ぐことのできる種菌やそれを用いた製品開発を行ってきた。その健康効果については、すでに整腸効果や肌機能低下の予防効果など、数多くの学術報告が行われている。

 一般にヨーグルトは、食べ物の飲み込み(嚥下(えんげ))が困難な人や介護を必要とする人であっても、安全に食べれる食品とされている。いっぽう、ヨーグルトには整腸作用をはじめ、様々な健康効果が知られていることから、ヨーグルトは食べやすく、かつ健康機能を持つ優れた「介護食」だと考えられる。そこで今回、同社製品「カスピ海ヨーグルト」が介護を必要とされる人の便秘症改善に貢献する健康食であることを実証するため、5週間の摂取試験を実施した。

 一般に、糞便中のビフィズス菌数と占有率(糞便中の総菌数に占めるビフィズス菌の割合)は腸内環境を反映し、良好な腸内環境下ではビフィズス菌数や占有率が高値を示すと言われている。カスピ海ヨーグルト摂取グループの便中のビフィズス菌数と占有率は、摂取期間が長くなるにつれて増加した。

 カスピ海ヨーグルト摂取グループでは、腸内環境の改善に伴う排便頻度の増加、すなわち整腸効果が期待された。同研究では試験対象者の多くが下剤を常用している影響で、全ての試験対象者のデータを比較した場合には両試験食間に、有意な差は認められなかった。しかしながら、下剤や整腸剤を服用してもなお一週間のうち便の出ない日が2日以上あるという便秘傾向の強い対象者(カスピ海ヨーグルト摂取グループ、プラセボ食摂取グループそれぞれ5名ずつ)について排便記録を解析したところ、一週間あたりの排便回数がカスピ海ヨーグルト摂取グループで経時的に増加した。

 これらのことより、カスピ海ヨーグルトは、要介護高齢者の腸内環境を改善し、それによりとりわけ強度の便秘傾向者に対する整腸効果が期待できると考察した。なお、プラセボ食でも弱いながらもカスピ海ヨーグルトと同様の効果が見られたが、これはプラセボ食の原料中の乳糖や造粘剤といった成分の影響であると考えられた。

 カスピ海ヨーグルトの「硬さ」と「粘性」は、厚生労働省が定める嚥下・そしゃく困難者用食品の基準値を満たした。従って、カスピ海ヨーグルトは「嚥下食」としての適性があると考えられた。

 カスピ海ヨーグルト摂取グループのうち、嚥下検査法である改訂水飲みテストで食品によっては、誤嚥の危険性がある軽度の障害を持つ「3a」と診断された対象者が1名いたが、摂取期間を通じて誤嚥は全く見られなかった。

 同社では、今後も医療機関・施設などの協力を得ながら、カスピ海ヨーグルトの介護食・嚥下食としての有効性と安全性をさらに研究していく方針としている。

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ダイニングテーブル選び
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